Digestibilité des nutriments et santé intestinale globale

Le pois est une source de nutriments, notamment de protéines et de fibres alimentaires, et une alternative locale à d’autres sources de protéines. La consommation de fibres a une influence positive sur la santé intestinale, en fournissant un substrat aux bactéries gastro-intestinales, mais elle peut aussi réduire la digestion des protéines et l'absorption des nutriments. En fonction de leur composition et de leur structure, ces fibres peuvent avoir différents effets sur la digestibilité des nutriments et la santé intestinale globale. Un paramètre important influençant l'impact des fibres sur la santé est le niveau de destructuration de la matrice alimentaire, en particulier l'intégrité de la paroi cellulaire végétale. Mais l'effet de la nature des fibres de pois sur l'absorption des produits de la protéolyse et l'intégrité (et donc le rôle barrière) de la paroi intestinale au niveau de la partie supérieure de l’intestin (intestin grêle), n'est pas clair. L'objectif de ce travail était alors d'étudier l'impact de la structure des fibres de pois (intactes ou brisées) sur une lignée cellulaire porcine de l’intestin grêle (IPEC-J2), en particulier sur leur viabilité et leur perméabilité.

L'intégrité de la paroi épithéliale de l’intestin est préservée avec les fibres alimentaires issues de pois

L'étude a révélé que les fibres alimentaires issues de pois, quelle que soit leur structure (intactes ou brisées), ne compromettaient pas la fonction barrière des cellules épithéliales de l’intestin grêle lorsque la lignée cellulaire IPEC-J2 était utilisée comme modèle. Ainsi, même après exposition à de grosses particules (fibres alimentaires intactes) de pois, les protéines des jonctions serrées sont restées préservées, empêchant la diffusion des molécules marquées.

Un modèle cellulaire in vitro pour aller plus loin

D'après nos résultats, la présence des fibres de pois, en préservant l'intégrité de la paroi épithéliale, n’empêche pas l’absorption des nutriments. Cependant, le temps de contact du digestat avec les cellules du l’intestin et donc l’absorption des nutriments, ne sont pas connus en présence de ces fibres, le temps de transit dépendant des caractéristiques du contenu intestinal (teneur en eau, en fibres alimentaires, ainsi que la taille des particules et la viscosité globale). De plus, cette absorption peut être modulée par l’adaptation des cellules épithéliales à leur environnement, lui-même possiblement modifié dans l’intestin grêle par le microbiote, consommateur lui aussi de fibres. Des études supplémentaires tenant compte de ces différents facteurs sont nécessaires, en s’appuyant sur notre modèle cellulaire in vitro, pour simuler plus fidèlement les événements et mieux comprendre les mécanismes qui se produisent dans l’intestin grêle lors de l’ingestion de pois chez le porc.

Références bibliographiques

• Impact of pea dietary fibres on protein digestibility and intestinal cell integrity, poster présenté au 8th International Conference on Food Digestion, Porto, Portugal en avril 2024.
• Perruchot, M.-H.; Boudry, G.; Mayeur-Nickel, F.; Grondin, M.; Wiart-Letort, S.; Giblin, L.; Grundy, M. M.-L., In vitro evaluation of intestinal barrier function after exposure to digested pea ingredients─Food matrix effect. J Agric Food Chem 2025, 73, 584-594. DOI.