Afin d’améliorer les propriétés sensorielles, nutritionnelles et technologiques de la viande de porc tout en favorisant la relocalisation des ressources protéiques pour l’alimentation animale, deux facteurs d’élevage majeurs ont été mobilisés : le type génétique et l’alimentation des animaux. Ce travail s’inscrit dans une démarche « de la ferme à la table » visant à améliorer la « qualité globale » des produits de l’élevage, incluant la durabilité de la production des aliments distribués aux animaux.

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